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Le Stube Richelieu

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Vendredi : 11h30 - 22h30

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Le Kiosque du Stube

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Spécialités allemandes

Où manger de la tarte sacher ? Au Stube évidemment !

Écrit par admin, le 25 février 2013

Pour Philippe Coudec, la tarte sacher se déguste au Stube.

Pour Philippe Coudec, la tarte sacher se déguste au Stube.

Ça n’est pas nous qui le disons, ce ne sont pas non plus nos fidèles clients, mais bel et bien le célèbre critique Philippe Couderc. Le spécialiste de la gastronomie du Nouvel Obs et de Challenges nous rappelle ainsi, dans l’un de ses derniers papiers, les origines de la tarte sacher, entre démantèlement du Premier Empire et interminables querelles de paternité de la tarte.

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Nos spécialités de Pâques sont arrivées !

Écrit par Domer, le 16 avril 2014


IMG_1696Le Stube vous propose ses délicieuses spécialités de Pâques orthodoxe : le koulitch et la paskha !
Le koulitch est une brioche aux fruits confits et aux amandes parfumée à la cardamone traditionnellement consommée pour les Pâques orthodoxes, le stube vous propose de découvrir la recette de Gerhard plébiscitée par les connaisseurs.

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Mohnstollen, Mohnstrudel : les gâteaux au pavot du Stube

Écrit par Le Stube, le 2 novembre 2017

roulé pavot

A l’approche des fêtes, nous vous présentons les spécialités au pavot du Stube en provenance d’Europe centrale : le roulé au pavot et le stollen au pavot. Souvenirs d’enfance pour certains et pour ceux qui ne connaissent pas, attention à l’addiction !

Le roulé au pavot du Stube

Le roulé au pavot (Mohnstrudel en allemand) est un gâteau inspiré du Makowiec, traditionnellement servi au moment des fêtes en Pologne et réalisé sur une base de pâte briochée. Au Stube, Gerhard Weber confectionne lui son roulé au pavot à partir d’une feuille de biscuit Joconde, une génoise enrichie en amandes. Il dépose sur cette génoise une garniture crémeuse composée de pavot moulu grâce à un moulin particulier, de marzipan, d’amandes et d’œufs. Roulé comme une bûche, ce gâteau au pavot est ensuite cuit. Vous pourrez alors l’apprécier en fines tranches et accompagné de crème fouettée. Disponible au Stube toute l’année, ce roulé au pavot très moelleux connait un grand succès au moment des fêtes de fin d’année auprès des amateurs qui apprécient sa saveur de pavot très prononcée.Si vous aimez le pavot, profitez-en pour découvrir également notre stollen au pavot.

Le Stollen au pavot du Stube

Le Stollen au pavot (Mohnstollen en allemand) est moins connu que le Christstollen. On le trouve cependant pendant la période des fêtes dans toute l’Allemagne et en particulier dans les régions du Nord-Est à proximité de la Pologne. Pour réaliser son Mohnstollen, Gerhard Weber, le chef du Stube, utilise sa recette de pâte à Stollen traditionnelle. Puis il confectionne une préparation au pavot composée de pavot moulu mélangée à du miel, du sucre et du lait à laquelle il ajoute des œufs, des brisures de biscuits et bien sûr des épices telles que cardamome, zestes de citron et vanille. Contrairement à la garniture du roulé au pavot, il s’agit ici d’une pâte de pavot assez ferme. La pâte à Stollen et la garniture au pavot sont ensuite mélangées afin d’obtenir un gâteau homogène où les deux pâtes se combinent parfaitement pour mêler leurs saveurs. Le Mohnstollen, ce gâteau à la texture très gourmande, se déguste au goûter (ou pourquoi pas au petit-déjeuner) coupé en tranches et accompagné d’une tasse de café ou d’un thé.

Christstollen le Stube

Rassurez-vous, les adeptes du Stollen traditionnel ne seront pas en reste. Comme chaque année, le Stube vous propose également son Christstollen à la texture moelleuse, mariant les saveurs d’épices et de fruits secs.

Le Christstollen est disponible au Stube Richelieu à partir du 1er novembre 2017 et vous est proposé en 3 tailles : 250g, 500g, 750g (version Marzipan).

Le Mohnstollen du Stube est disponible lui à partir de mi-novembre et jusqu’à Noël en taille unique 250g.

Cette année, le Stube vous propose d’expédier vos commandes de Mohnstollen et de Christstollen par la Poste. Vous pourrez ainsi anticiper vos cadeaux de fin d’année. Contactez-nous par mail pour réserver votre Stollen et connaitre les modalités d’expédition. Le Stollen du Stube, un cadeau gourmand à déguster au moment des fêtes de l’Avent et de Noël.

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Mets salés et gâteaux entiers pour les fêtes au Stube

Écrit par Le Stube, le 7 décembre 2016

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Grâce au Stube, surprenez vos invités et mettez une touche d’originalité dans vos repas de fêtes. Pour Noël ou pour la St Sylvestre, pour vos réceptions en famille ou entre amis, découvrez la gamme festive et germanique proposée par le chef du Stube, Gerhard Weber.

Les mets salés du Stube

En apéritif, pourquoi ne pas servir des Pirojkis ? Ces petits chaussons feuilletés raviront à coup sûr vos invités. Garnis de viande de bœuf pot au feu, de légumes ou de fromage de brebis Feta, il y en a pour tous les goûts. Pour la suite de votre menu, vous pourrez vous orienter sur un Koulibiac, spécialité d’Europe centrale très appréciée en France.

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Une croûte de pâte feuilletée dorée et une garniture de saumon frais, riz et petits légumes. Voilà un plat festif et élégant. Facile à réchauffer et à servir accompagné de sa crème à l’aneth, vous pourrez le présenter en entrée ou en plat accompagné d’une garniture. Le Koulibiac de saumon existe en 2 tailles : 4/6 et 6/8 parts.

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Pour les amateurs de sucré-salé, le Strudel « Himmel une Erde » au boudin noir et aux pommes 6 parts.

Les gâteaux entiers du Stube

Pour achever votre repas de fête sur une note sucrée, il vous faudra un beau et bon dessert. Mais vous êtes lassés des bûches glacées. Vous cherchez une alternative à la bûche de Noël traditionnelle tout en misant sur la qualité. Alors sortez des chantiers battus en proposant à vos convives un dessert inattendu : un gâteau allemand.

La Forêt Noire du Stube

La véritable Schwarzwälderkirschtorte. Une génoise au chocolat, des griottes, une crème fouettée légèrement parfumée au kirsch, le tout habillé de copeaux de chocolat noir. Un dessert somptueux qui fera impression sur votre table de fête. Aérien et peu sucré, il réjouira vos invités par sa légèreté et le subtil mariage des saveurs. La Forêt Noire existe en 3 tailles : 4/6, 6/8 et 10/12 parts.

La Sachertorte du Stube

Le gâteau emblématique autrichien. L’habile combinaison d’un biscuit au chocolat et aux épices, fourré de marmelade d’abricot maison et enrobé de chocolat noir. Vous l’accompagnerez d’un peu de crème fouettée. La Sachertorte existe en 2 tailles : 4/6 et 10/12 parts.

La gamme des Strudel

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Nous pouvons si vous le souhaitez décorer votre Strudel comme une bûche. Effet de surprise garanti ! L’Apfelstrudel. Des pommes, des raisins et de la cannelle enroulés dans une fine pâte à strudel. Le Kirschstrudel aux griottes pour une version acidulée du Strudel. Les Strudel existent en 1 taille : 6/8 parts. Le Mohnstrudel, un biscuit roulé au pavot et au Marzipan. Le Mohnstrudel existe en 1 taille : 10/12 parts.

Le Stube vous propose toute sa gamme de pâtisseries pendant la période des fêtes. Sans oublier bien sûr les petits biscuits de Noël à déguster avec le café ou à l’heure du goûter. Pour vos repas de fêtes et réceptions de fin d’année, nous vous recommandons de passer commande 72 heures à l’avance par mail lestube@numericable.fr en précisant vos coordonnées complètes. Les commandes, à récupérer au Stube Richelieu, vous attendront dans un emballage adéquat garantissant un transport en toute sécurité.

Mets salés ou gâteaux entiers, vous ferez le plein d’idées gourmandes au Stube pour élaborer un menu original. Et vous trouverez forcement le dessert idéal pour vos repas de fête.

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L’Osterlamm du Stube

Écrit par Le Stube, le 11 avril 2017

gâteau allemand en forme d'agneau

Cette semaine, nous vous invitons à préparer les fêtes de Pâques avec le Stube. Partez en Allemagne à la découverte des traditions pascales et dégustez l’Osterlamm, cette spécialité sucrée proposée par Gerhard Weber, le chef du Stube.

Les traditions de Pâques en Allemagne

En Allemagne, Pâques est une fête à la fois familiale et printanière. Le vendredi de Pâques étant férié, ce long week end de 4 jours facilite les retrouvailles en famille. Et pour célébrer l’arrivée du printemps, les maisons, les jardins et même les boutiques se parent de jolies décorations sur le thème de Pâques.

Les enfants bien évidemment prennent part aux préparatifs. Au Kindergarten avant les vacances, ils s’appliquent à décorer et à peindre des œufs évidés. Ceux-ci serviront à décorer l’arbre de Pâques (Osterbaum en allemand) préparé chaque année. Vous verrez fleurir dans les maisons ces compositions printanières de branchages décorés d’œufs peints. Une jolie tradition et une activité manuelle réalisée en famille.

La veille de Pâques, les enfants sont occupés à confectionner un nid. Ils le laisseront dehors afin que le lapin de Pâques (Osterhase) puisse venir y déposer les œufs et autres petits cadeaux.  Les enfants pourront alors se lancer le matin de Pâques dans une chasse aux œufs effrénée. Les familles se retrouvent ensuite autour de tables joliment décorées pour un brunch ou un déjeuner puis partagent à l’heure du goûter des spécialités pascales sucrées.

Les spécialités de Pâques au Stube

En dehors du Koulitch, cette brioche russe traditionnelle accompagnée de sa Paskha, le Stube propose également chaque année l’Osterlamm. Ce gâteau allemand en forme d’agneau pascal est également connu en Alsace sous le nom de Osterlammele.

La recette de l’Osterlamm est longue à réaliser car elle demande un grand nombre de petits gestes, de la précision et donc du temps. Mais à l’arrivée, quel plaisir gustatif ! Habituellement réalisé sur une base de gâteau quatre-quart, Gerhard Weber a choisi de s’écarter du modèle traditionnel en confectionnant l’Osterlamm selon ses propres recettes. Vous trouverez au Stube deux recettes et trois tailles d’Osterlamm. Le grand modèle est élaboré à partir d’une pâte au fromage blanc (comme pour le QuarkStollen (lien vers l’article)) avec des raisins, des amandes, de la vanille et de la fleur d’oranger. Pour l’Osterlamm petit et moyen modèle, le chef du Stube utilise une recette de biscuit mousseline faisant la part belle au beurre et à la pâte d’amande. Ces deux ingrédients apportent au gâteau une texture extrêmement moelleuse.

Une fois la pâte préparée, il convient d’utiliser pour cuire l’Osterlamm un moule à gâteau particulier en forme d’agneau. Pièce rare, ce moule en fonte forgé se transmet de génération en génération. Une fois que le moule est graissé et fariné dans tous les recoins, on y verse la pâte avant de mettre le gâteau au four. Sorti du four après cuisson, l’Osterlamm est démoulé et badigeonné de beurre clarifié chaud puis recouvert de sucre cristal afin de former une couche protectrice. Entièrement refroidi, il est alors saupoudré de sucre glace, décoré d’un ruban rouge auquel est accroché une clochette et piqué d’un fanion de procession. L’Osterlamm est un cadeau original à offrir ou à s’offrir pour déguster à l’heure du goûter, traditionnellement le dimanche ou le lundi de Pâques.

L’Osterlamm du Stube est disponible en boutique du 11 au 15 avril 2017 en 3 tailles : petit modèle 200g : 12€, moyen modèle 300g : 15€ et grand modèle 1kg : 42€.

Pour être sûr d’avoir un Osterlamm sur votre table le week end de Pâques, pensez à le réserver dès à présent en nous contactant au Stube Richelieu par téléphone au 01.42.60.09.85 ou par mail lestube@numericable.fr

Toute l’équipe du Stube vous souhaite de joyeuses Pâques. Frohe Ostern !

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L’Oktoberfest 2016 au Stube

Écrit par Le Stube, le 29 septembre 2016

menu-oktoberfest

L’édition 2016 de l’Oktoberfest à Munich bat son plein. A l’occasion de cette grande fête conviviale et populaire, Gerhard Weber, le chef du Stube vous a concocté un menu spécial Oktoberfest, composé de recettes bavaroises et allemandes.

Entrée :             Brezel, Landjäger, Liptauer

Plat :                   Weisswurst, Chou rouge ou Choucroute, Knödel

Dessert :            Forêt Noire ou Apfelstrudel

Menu Entrée, Plat et Dessert 19€ (boisson en sus)

A la façon d’une assiette apéritive, de la saucisse sèche fumée, également connue sous le nom de gendarme et du Liptauer, à base de fromage blanc, oignons et paprika à tartiner sur le bretzel. En plat, la traditionnelle saucisse blanche munichoise, servie pochée, est accompagnée de petits Knödel de pomme de terre et de chou rouge ou de choucroute au choix sans oublier la fameuse moutarde sucrée. Et pour finir en douceur, vous aurez le choix entre la Forêt Noire et l’Apfelstrudel, deux grands classiques de la pâtisserie germanique. En accord avec votre repas, le Stube vous propose si vous le souhaitez deux bières blanches munichoises : la Erdinger en bouteille ou la Franziskaner à la pression.

Pour vous mettre dans l’ambiance, une chronique de l’Oktoberfest comme si vous y étiez… A l’origine de cette fête, il y eu le mariage princier de Louis Ier avec Thérèse de Saxe-Hildburghausen le 12 octobre 1810 sur le pré de Thérèse (la Wiesn pour les initiés). Désormais décalée au mois de septembre pour bénéficier d’une météo plus clémente, les préparatifs débutent en juillet avec le montage des tentes. Un sacré chantier pour accueillir en 3 semaines plusieurs millions de visiteurs. Afin d’inaugurer l’Oktoberfest, le maire de Munich prononce cette phrase rituelle, «O’ zapft is», après avoir mis en perce le premier tonneau de bière. La fête peut alors commencer. La bière, servie par de robustes serveuses dans des chopes d’1 litre, coule à flots sous les chapiteaux au son des fanfares.

C’est la fête de la bière mais pas seulement car l’Oktoberfest est avant tout une fête historique et traditionnelle, célébrée même par les plus jeunes. Tous les mardis, c’est le jour des enfants. Ceux-ci, revêtus de leur tenue traditionnelle, Lederhose pour les garçons, Dirndl pour les filles, viennent profiter en famille des manèges car c’est cela aussi l’Oktoberfest, une gigantesque fête foraine avec une grande roue aux couleurs de la Bavière, trônant en son centre. L’Oktoberfest est bien sûr un lieu de divertissement mais c’est aussi un rendez-vous professionnel incontournable pour de nombreuses entreprises allemandes qui réservent des tables entières afin d’inviter leurs clients ou leurs salariés. Dans certaines tentes, vous pourrez croiser des stars allemandes du cinéma, de la chanson sans oublier les joueurs du FC Bayern.

Vous l’avez compris, chacun vit la fête de la bière à sa manière. Alors rejoignez-nous au Stube à l’occasion de l’Oktoberfest pour un voyage culinaire en direction de la Bavière. L’opportunité de découvrir ou de redécouvrir un assortiment de spécialités bavaroises et allemandes. Le menu Oktoberfest du Stube est servi midi et soir du mercredi 28 septembre au samedi 15 octobre au Stube Richelieu. A bientôt au Stube!

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L’Apfelstrudel du Stube

Écrit par Le Stube, le 2 mars 2017

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L’ Apfelstrudel est une pâtisserie incontournable du Stube. Des pommes, des raisins et de la cannelle délicatement enroulés dans une fine pâte à strudel. Aujourd’hui, Gerhard Weber vous dévoile les secrets de son Apfelstrudel, dont la réputation n’est plus à faire.

L’Apfelstrudel ou strudel aux pommes, gâteau aux origines hongroises, est devenu au fil du temps un grand classique de la pâtisserie autrichienne. Les cinéphiles auront noté que le strudel s’invite régulièrement sur le grand écran. On citera son apparition remarquée dans Inglorious Bastard de Quentin Tarantino ou encore dans la filmographie de Woody Alllen avec une référence cette fois à la cuisine juive ashkénaze. L’Apfelstrudel joue également les vedettes dans les vitrines de tous les grands cafés viennois. Si vous passez à Vienne, vous pourrez d’ailleurs assister à une démonstration de préparation d’un Apfelstrudel dans la boulangerie impériale du château de Schönbrunn. A Paris, c’est au Stube qu’il convient de venir déguster l’Apfelstrudel de Gerhard Weber.

L’Apfelstrudel confectionné au Stube suit une recette classique autrichienne.

La pâte à strudel

La pâte à strudel, Strudelteig en allemand, n’est ni une pâte feuilletée ni une pâte filo. Elle se rapproche plutôt de la pâte à nouilles, préparée avec de la farine, du sel, des œufs, de l’eau et de l’huile. Pétrie et façonnée en boule bien serrée, la pâte repose au frais avant d’être pré-étalée au laminoir. Ensuite, toute la complexité réside dans l’art d’étirer cette pâte très élastique à la main sans la déchirer. Dans la video où Gerhard nous régale de son Strudelshow, vous pourrez applaudir la virtuosité avec laquelle il fait virevolter sa pâte à strudel. Devenue fine à l’extrême, la pâte à strudel est ensuite étalée sur un linge.

La garniture de l’Apfelstrudel

La variété des pommes sélectionnées a son importance : des Golden qui tiennent bien à la cuisson ainsi que des Boskoop pour leur côté acidulé. Gerhard ajoute ensuite de la cannelle, des raisins, du sucre, du jus de citron (en fonction de la saison) et de la chapelure brunie dans une noisette de beurre pour absorber le jus. La garniture est alors roulée dans la pâte à strudel à l’aide du linge.

La cuisson de l’Apfelstrudel

Gerhard dépose le Strudel sur une plaque et le nappe de beurre clarifié avant de l’enfourner. La cuisson d’un Apfelstrudel dure une vingtaine de minutes et s’effectue à four vif afin que la pâte extérieure soit saisie avant la cuisson des pommes. A la sortie du four, le strudel est à nouveau nappé de beurre avant de reposer pendant 1 heure. Une fois refroidi, le sucre glace délicatement saupoudré apportera une touche de douceur à la pâte craquelée. En coupant une part de strudel*, vous découvrirez la pâte tourbillonnant au milieu de la garniture fruitée et fondante.

L’Apfelstrudel est confectionné quotidiennement au Stube. En dessert ou au goûter, la part de Strudel vous sera servie tiède et accompagnée d’une généreuse portion de crème fouettée très légèrement sucrée. Et pour tous vos évènements, vous pourrez commander au Stube un Apfelstrudel entier (taille 6/8 parts). Avec un accompagnement gourmand comme de la crème fraiche, de la glace à la vanille ou bien encore de la sauce vanille, vous mettrez en valeur ce gâteau facile à partager en famille ou entre amis.

*de l’allemand strudeln qui signifie tourbillonner

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