Une histoire d'amour franco-allemande & gourmande

ADRESSES

Le Stube Richelieu

31, rue de Richelieu 75001 PARIS

Accès :

Palais Royal Palais Royal Pyramides Pyramides

21 - 27 - 39 - 48 - 68 - 69 - 72 - 81 - 95

+ 33 (0)1 42 60 09 85

Mardi : 11h30 - 22h30

Mercredi : 11h30 - 22h30

Jeudi : 11h30 - 22h30

Vendredi : 11h30 - 22h30

Samedi : 11h30 - 22h30

Le Kiosque du Stube

Centre culturel Allemand
Goethe Institut 17, avenue Iéna 75016 PARIS

Accès :

Iéna Iéna

32 - 63 - 82

+33 (0)1 47 23 71 52

Lundi : 11h - 18h

Mardi : 11h - 18h

Mercredi : 11h - 18h

Jeudi : 11h - 18h

Vendredi : 11h - 16h

Samedi : 10h30-15h (sauf vacances scolaires)

Spécialités allemandes

Les traditions de Noël en Allemagne

Écrit par Le Stube, le 22 décembre 2016

photo-article-blog-traditions-noel

En Allemagne, les fêtes de fin d’année s’étalent sur une grande partie du mois de décembre. Les célébrations sont à la fois gourmandes et festives. Grâce à Gerhard Weber, chef au Stube, retrouvez ces traditions germaniques et les recettes typiques de cette période de l’année. Il vous conte les Noëls de son enfance en Allemagne dans la jolie région de la Hesse…

Le 24 décembre

Le temps de l’Avent débute quatre semaines avant Noël et tous les préparatifs joyeux en famille permettent d’entrer avec sérénité dans cette période de fêtes. Mais dans une famille de boulangers, le mois de décembre est une période de grosse activité et le 24 décembre, il y a encore beaucoup de travail. Pourtant, en début d’après-midi, tout s’arrête. C’est Noël et il est temps de décorer le sapin, acheté quelques jours auparavant. Le soir, toute la famille s’en va à église et au retour, c’est le diner. Il ne s’agit pas d’un grand repas de réveillon et personne ne s’attarde en cuisine afin que la maitresse de maison profite elle aussi de la soirée. Au menu ce soir-là, un simple poulet rôti accompagné de pommes de terre. Dès que le son de la cloche retentit, tout le monde passe au salon et la magie de Noël fait son œuvre. Dans une atmosphère féérique avec le doux éclairage des bougies et l’odeur du sapin, la distribution des cadeaux peut commencer. Cadeaux apportés aux enfants par le Christkind. La soirée s’écoule ensuite agréablement au son des chants de Noël puisque chez les Weber, chacun joue d’un instrument.

Le 25 décembre

Toute la famille retourne à l’église dans la matinée du 25 décembre. Et puis, c’est le repas de Noël, plus soigné et festif celui-ci. L’oie rôtie avec du chou rouge aux pommes est un plat de Noël traditionnel en Allemagne mais les habitudes varient en fonction des régions et des familles. La Hesse est une région de chasse et l’on sert traditionnellement du gibier à la table des Weber. Ce gibier est accompagné de chou rouge, d’une poire pochée fourrée à la confiture d’airelle et de Knödel de pomme de terre. En dessert, une crème au chocolat avec de délicieux macarons au Marzipan. Voilà pour le déjeuner de Noël de ce jour férié. Le même jour, à l’heure du goûter, le Christstollen, (célèbre gâteau de Noël) est dégusté. Les enfants picorent des noix, des noisettes et des fruits secs. Et bien sûr, un assortiment de Plätzchen est disposé sur de grandes assiettes partout dans la maison. Ces petits sablés de Noël sont également mis en sachet pour être offerts comme cadeaux aux amis et aux voisins.

Le 26 décembre

Le 26 décembre est également férié en Allemagne. Un jour supplémentaire pour passer du temps avec ses proches. Chez les Weber, c’est le jour de la visite aux grands-parents et l’occasion d’un nouveau repas de fête en famille.

Le Stube vous souhaite un très joyeux Noël et vous propose de retrouver pendant toute la période des fêtes ces spécialités de Christstollen et de Plätzchen dans la boutique rue de Richelieu. Toute l’équipe du Stube se tient à votre disposition pour vous conseiller dans vos achats gourmands. Frohe Weihnachten !

Catégories : Historique / Spécialités allemandes

Il y a 2 commentaires

Les tartes aux fruits et streusel du Stube

Écrit par Le Stube, le 11 mai 2017

tarte aux fruits et streusel du stube

La tarte aux fruits garnie de streusel est un grand classique au Stube. Une pâte sablée délicieusement friable, des fruits riches en goût, surmontés d’un streusel croustillant. Grâce à Gerhard Weber, artisan pâtissier et chef du Stube, vous allez tout savoir sur le Streusel : ses origines, sa préparation et ses déclinaisons…

Les origines du Streusel

Proche du crumble utilisé par les anglo-saxons et également présent en Alsace, le streusel est d’origine germanique. De l’allemand streuen signifiant éparpiller, répandre, le streusel est un mélange de pâte sablée émietté sur une brioche, un gâteau ou des fruits. Vous obtenez alors une succulente tarte aux fruits rustique et gourmande où le fondant des fruits cuits est associé au croquant du streusel. En Allemagne, les tartes au streusel sont présentes dans toutes les vitrines des boulangeries et pâtisseries. Au Stube, les tartes aux fruits garnies de streusel sont disponibles tout au long de l’année.

La préparation des tartes au streusel

Pour confectionner ses tartes, Gerhard Weber prépare une pâte sablée à la texture friable, idéale avec des garnitures fruitées. Il dépose sur le fond de tarte une crème d’amandes et des brisures de génoise, évitant ainsi que les fruits ne détrempent la pâte. Le secret d’une pâtisserie réussie ? Des fruits à maturité qui viennent agrémenter ces tarte épaisses et bien garnies. Le chef du Stube prépare une version classique du Streusel composé de beurre, de farine, de sucre et aromatisé de vanille et de zestes de citron. Ce généreux streusel au beurre est parsemé sur les fruits avant cuisson. En règle générale, il faut compter 35 et 40 minutes de cuisson en fonction des fruits et de leur degré de maturité. A la sortie du four, la tarte aux fruits et au streusel est recouverte d’un léger voile de sucre glace. Il ne reste plus qu’à la déguster.

Les 4 recettes signature du Stube

La rhubarbe, produit de saison très apprécié en Allemagne, réveille les tartes aux fruits grâce à sa note acidulée. Mais au Stube, on travaille également la pomme, la griotte, la quetsche et la framboise pour élaborer les quatre recettes signature de la maison :

La tarte rhubarbe pommes framboises

La tarte aux quetsches

La tarte aux pommes cannelle noix

La tarte aux griottes et pavot

Accompagnée d’un thé ou d’un café, la tarte au streusel est traditionnellement servie au goûter mais elle peut également faire office de dessert ou pourquoi pas de petit déjeuner. A déguster au Stube à la part, la tarte rhubarbe-pommes-framboise aux accents printaniers annonce le retour des beaux jours. Disponibles en deux tailles, faciles à transporter et à partager, vous pourrez également emporter nos tartes entières pour vos pique-niques parisiens.

Laissez-vous tenter et succombez aux tartes aux fruits et streusel du Stube. Pommes, quetsches, griottes ou rhubarbe, quelle est votre préférée ?

Catégorie : Spécialités allemandes

Soyez le premier à laisser un commentaire

Les spécialités du Stube sur commande !

Écrit par admin, le 6 février 2012

Le Koulibiac du Stube : à tester absolument !

Déguster un Koulibiac ou une autre spécialité d’Outre-Rhin est bien de circonstance en ces temps de froid sibérien. Alors bien sûr, pour ce faire, l’atmosphère et les saveurs du Stube n’ont pas d’équivalent et sont particulièrement recommandées !

Cependant, certains peuvent être tentés de retrouver leur âtre aussi vite que possible (et on les comprend !). Nous vous rappelons donc que le Stube permet de concilier un délicieux repas et un prompt retour à son domicile. Comment ? Rien de plus facile. Il vous suffit de consulter notre menu, de nous appeler, et de passer au restaurant pour emporter votre repas prêt à déguster ou à réchauffer selon votre convenance.

Catégorie : Spécialités allemandes

Soyez le premier à laisser un commentaire

Les spécialités de saucisses du Stube

Écrit par Le Stube, le 4 juillet 2018

Bratwurst du Palatinat au Stube

En Allemagne, le barbecue est un sport national. Toutes les occasions sont bonnes pour se retrouver en famille ou entre amis dans son jardin mais aussi dans des parcs publics où des emplacements autorisés sont spécialement prévus à cet effet. Il s’agit d’un rituel estival bien agréable où chacun apporte ses saucisses à griller, sa salade et ses boissons. La saison du barbecue en Allemagne bat son plein d’avril à octobre mais il est tout à fait concevable de faire griller quelques saucisses en hiver accompagnées d’un vin chaud.

Les ateliers barbecue des écoles de cuisine font recette en Allemagne. Il existe des émissions de télévision spécialisées, des livres de cuisine dédiés à la cuisine au grill et même la German Barbecue Association avec son championnat allemand de barbecue. Au supermarché ou dans les magasins de bricolage, chacun y trouve son bonheur du barbecue à usage unique à la rolls du barbecue à gaz en passant par la plancha. Sur le grill, de la viande avec ou sans marinade, des légumes, du fromage mais surtout les célèbres saucisses allemandes, les Bratwürste. Une subite envie de saucisses grillées ? Le Stube est là pour vous réconforter. Sur place ou à emporter avec une salade de pommes de terre ou de lentilles pour votre barbecue du weekend.

Les saucisses grillées du Stube

Le Stube vous propose ses spécialités de saucisses moelleuses et grillées à cœur. Cuites à la plancha, un mode de cuisson sain et pratique, nos saucisses conservent toutes leurs saveurs.

Bratwurst. Cette saucisse blanche, porc et veau, est parfumée aux herbes. C’est le grand classique de la saucisse allemande

Bockwurst. Cette saucisse porc et bœuf à la chair rouge possède un goût légèrement fumé. Au Stube, elle est utilisée pour la Currywurst.

Alternatives sans porc

Rinderbockwurst. Cette saucisse 100% bœuf, légèrement fumée, est hachée moins finement que la Bratwurst traditionnelle.

Geflügelbratwurst. Cette saucisse à chair blanche, composée uniquement de volaille, est peu grasse. Parfumée aux herbes, elle est inspirée de la Bratwurst.

Les Bratwürste du Stube sont accompagnées sur place d’une garniture de pommes de terre au choix : salade de pommes de terre, écrasé de pommes de terre ou pommes de terre rôties. Vous pourrez également déguster nos spécialités de saucisses sur le pouce comme dans un Imbiss, accompagnées d’un petit pain, d’une tombée d’oignons et de spécialités de moutarde.

Pfälzer Rostbratwurst

Cette semaine, découvrez en suggestion au Stube Richelieu une spécialité de saucisse de la région du Palatinat. La Pfälzer Rostbratwurst, saucisse de couleur rouge, moitié porc- moitié bœuf, est fumée et parfumée au fenouil et au citron. Son petit goût légèrement anisé est très agréable en été. Accompagnées d’une tombée d’oignons et de spécialités de moutarde, les saucisses sont servies avec une salade de chou rouge sauce yaourt et des pommes de terre rôties. Ce plat régional et gourmand est disponible jusqu’à samedi seulement. Alors, bis bald au Stube !

Catégorie : Spécialités allemandes

Soyez le premier à laisser un commentaire

Les spécialités de Pâques au Stube

Écrit par Le Stube, le 28 mars 2018

Koulitch au Stube

Fêtez Pâques avec le Stube ! Koulitch et agneau pascal, les douceurs du Stube, agrémenteront vos brunchs festifs et vos goûters pour le bonheur des petits et des grands gourmands.

Les préparatifs pour ces jours de fêtes battent leur plein. Avec l’arrivée du printemps, une décoration pleine de fraicheur est entrée dans la maison : arbre de Pâques, combinaison de tons poudrés et de couleurs pastel… Au programme pour accueillir vos convives, une chasse aux œufs pour les enfants. Et une grande table familiale aux accents fleuris. Narcisses et crocus, les fleurs de saison, sont à l’honneur en centre de la table. Sans oublier les agréables effluves de thé et de café, pour accompagner lors du traditionnel brunch ou du goûter, brioches, gâteaux et autres spécialités que le Stube vous propose pour fêter Pâques.

L’Agneau du Stube

Cette année encore, le Stube vous propose son Osterlamm, un gâteau délicieux en forme d’agneau pascal. L’Osterlamm du Stube est disponible sur commande en 3 tailles (petit, moyen et grand). Pour le petit et le moyen modèle, Gerhard Weber confectionne un biscuit mousseline à base de beurre et de pâte d’amande pour un gâteau extrêmement moelleux à l’arrivée. Le grand modèle est élaboré comme le Quarkstollen avec une pâte au fromage blanc garnie de raisins, d’amandes et parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger. Cuit dans son moule en fonte en forme d’agneau, le gâteau est ensuite recouvert d’une couche protectrice de beurre clarifié et de sucre cristal. Saupoudré de sucre glace, il est décoré d’un ruban auquel est accroché une clochette et piqué d’un fanion de procession.

Le Koulitch

Le Stube, en plus de ses spécialités d’Europe centrale, vous propose son Koulitch en 3 tailles (individuel, 250 g, 500 g). Cette brioche moelleuse, originaire de Russie, riche en fruits confits et en amandes est aromatisée à la cardamome et au safran. Cuit dans son moule cylindrique qui lui donne sa forme en hauteur, le Koulitch du Stube est recouvert d’un glaçage blanc décoré de perles multicolores. Découpée en tranches fines et accompagnée de paskha, une préparation à base de fromage blanc pressé, cette brioche de Pâques sera appréciée de vos invités.

Osterlamm et Koulitch, des cadeaux originaux qui sauront surprendre lors des fêtes de Pâques. Le matin au petit déjeuner, à l’heure du brunch ou l’après-midi au moment du goûter avec une boisson chaude, délectez-vous de ces spécialités. Commandez dès maintenant vos agneaux de Pâques et vos Koulitch en nous contactant au Stube Richelieu par téléphone au 01.42.60.09.85 ou par mail. A bientôt au Stube. Frohe Ostern !

Pour Pâques, le Stube vous offre un Do It Yourself afin de réaliser des œufs peints avec les enfants. Il vous faudra des œufs, une aiguille (ou une épingle à tête), de la peinture, des feutres.

La première étape consiste à vider les œufs. Piquez le haut de l’œuf avec l’aiguille ou l’épingle pour percez un petit trou de 5mm environ. Renouvelez l’expérience en perçant un petit trou en bas de l’œuf (l’un des trous étant légèrement plus gros que l’autre). Bouchez les trous avec deux doigts et secouez l’œuf pour mélanger le blanc et le jaune. Positionnez l’œuf au-dessus d’un saladier. Soufflez fort dans le trou du haut jusqu’à ce que l’œuf se vide par le bas. Rincez les œufs, laissez sécher. Vos œufs sont alors prêts à être décorés. Laissez libre cours à votre créativité en les colorant ou en les peignant. Et à l’heure du déjeuner, utilisez les œufs pour préparer une copieuse omelette !

Catégorie : Spécialités allemandes

Soyez le premier à laisser un commentaire

Les saucisses du Stube

Écrit par Le Stube, le 11 octobre 2017

LeStube_Sauerkraut-2_2880x2304

Produit emblématique de la cuisine allemande, les saucisses sont bien représentées à la carte du Stube.

Pochée ou grillée, la saucisse se mange chaude et fait les beaux jours de la street food allemande. Gerhard Weber vous présente aujourd’hui les spécialités de saucisses du Stube.

Bratwurst

La Bratwurst est le grand classique de la saucisse allemande. Cette saucisse à chair blanche, moitié porc – moitié veau, parfumée aux herbes est servie grillée. Accompagnée d’une garniture de pommes de terre* lorsqu’elle est dégustée sur place, la Bratwurst est également propice au snacking. Au Stube, nous la servons dans un petit pain ouvert en deux avec de la moutarde et des oignons mijotés. Tenez fermement et croquez la Würtschen mit Senf du Stube.

Bockwurst

Cette saucisse moitié porc – moitié bœuf à la chair rouge et au gout légèrement relevé est servie grillée.  Elle est traditionnellement utilisée pour la Currywurst. Dégustée sur place en plat Imbiss, la Currywurst du Stube vous sera proposée avec un accompagnement de pommes de terre*. Mais vous pourrez également dévorer votre Currywurst sur le pouce accompagnée d’un petit pain… comme à Berlin !

Frankfurter

Cette saucisse à chair rouge moitié porc – moitié bœuf au gout légèrement fumé est servie pochée. Elle accompagne la choucroute et s’accorde parfaitement avec le Hot Dog du Stube. Notre Hot Dog, servi dans un pain viennois moelleux et fait maison de forme allongée, vous est proposé en deux versions.

Frankfurter Hot Dog : généreusement garni d’oignons frits, agrémenté d’un mix de moutardes (douce et sucrée)

Brooklin Hot Dog : garni de choucroute douce et relevé de ketchup et de moutarde douce

Sur place, le Hot Dog du Stube est accompagné d’une salade de lentilles et de salade mêlée. Mais ce sandwich chaud se prête également à une dégustation en mode nomade.

Geflügelwurst

Peu grasse et composée uniquement de volaille (poulet et dinde), cette saucisse à chair blanche est parfumée aux herbes. Inspirée de la Bratwurst, elle est servie grillée. Cette saucisse de volaille représente une alternative sans porc pour tous les plats à base de saucisse proposés à la carte du Stube.

La saucisse est la spécialité allemande par excellence. Plat Imbiss à déguster sur place accompagné d’une bière pression ou collation à emporter, au Stube, la saucisse est définitivement « in » !

* Le Stube vous propose 3 accompagnements de pommes de terre au choix : pommes de terre rôties à la marjolaine et à l’huile d’olive, écrasé de pommes de terre ou salade de pommes de terre.

Catégorie : Spécialités allemandes

Soyez le premier à laisser un commentaire

Les plats végétariens du Stube à Paris

Écrit par Le Stube, le 6 juillet 2017

tarte végétarienne épinards le stube

Non, la cuisine végétarienne n’est pas ennuyeuse. Le Stube vous le démontre avec ses propositions veggie, des créations originales et pleines de saveurs.

Qu’il s’agisse d’une tendance ou d’un mode de vie, le végétarisme, ce système d’alimentation excluant viande et poisson fait de plus en plus d’adeptes. Pour s’adapter à ces nouvelles habitudes de consommation, le Stube vous présente une sélection de recettes végétariennes (ou végétaliennes) d’inspiration germanique ou franco-allemandes.

Les tartes salées du Stube

tarte aubergines végétariennes le stube

Les tartes salées et les quiches du Stube rencontrent un grand succès car elles sont généreusement garnies de légumes. Toutes nos créations sont composées d’un appareil déposé avant cuisson sur une pâte brisée traditionnelle étalée finement. Voici un court extrait de notre assortiment de tartes salées qui reviennent régulièrement à la carte au cours de l’année :

Tarte épinards-chèvre-amandes, Tarte aubergines-tomates-mozzarella-basilic, Tarte poireaux-comté, Tarte courgettes-roquefort-thym, Tarte oignons-cantal-carvi.

Nos tartes salées sont proposées à la part à emporter ou sur place avec de la salade mêlée et de la salade de lentilles.

Les salades du Stube

Servies en entrée, en accompagnement ou comme en-cas, les salades du Stube sont savoureuses, colorées et variées. Voici un extrait de notre carte :

Kartoffelsalat : salade de pommes de terre, œuf dur et cornichon Molossol

Krautsalat : chou blanc, pommes, carvi, noix

Krauka : chou blanc, carottes, raisins, sauce rémoulade

Salade Florentine : légumes vapeur, parmesan, amandes grillées, sauce pesto

Linsensalat : lentilles, pommes, noisettes (recette végétalienne)

Grüne : salade verte mêlée, graines (recette végétalienne)

Les strudels salés du Stube

Dans les strudels salés du Stube, vous retrouverez des garnitures aux légumes enrobées de cette fameuse pâte à strudel extrêmement fine et délicate. Nous vous proposons des idées de recettes végétariennes tout à fait originales avec notre gamme de strudels aux légumes : Strudel de légumes en jardinière, Strudel de légumes à la provençale, Strudel aux épinards et au parmesan

Tous nos strudels salés aux légumes sont servis nappés d’une sauce au yaourt et à la ciboulette.

Les Pirojkis végétariens du Stube

Vendus à l’unité, nos petits chaussons feuilletés garnis de légumes ou de fromage pourront également faire office de plat complet lorsqu’ils sont servis en trio avec une salade mêlée ou une soupe en fonction de la saison. Au choix : Pirojkis épinards-amandes, Pirojkis ratatouille, Pirojkis aux champignons, Pirojkis au fromage de feta.

Les sandwichs froids du Stube

Idéal en été à l’heure du déjeuner ou du pique-nique, nos sandwich froids végétariens sont proposés sur une base de pain Mauricette et garnis généreusement. A la carte : Sandwich fromage blanc-fines herbes-crudités, Sandwich comté-moutarde-molossol, Sandwich aux légumes confits d’été

Tentés par un menu végétarien ou végétalien ? Toute l’équipe du Stube vous attend pour vous faire découvrir notre gamme de recettes veggie ou vegan savoureuses et variées. Alors à bientôt au Stube !

Catégorie : Spécialités allemandes

Soyez le premier à laisser un commentaire

Les pains d’épices du Stube

Écrit par Le Stube, le 28 novembre 2017

IMG_20171127_203558

Noël est riche en traditions de l’autre côté du Rhin et le pain d’épices fait partie des douceurs typiques d’Allemagne en cette période. Les familles construisent une maison en pain d’épices (Hexenhaus) pour le plus grand plaisir des enfants. Et sur les marchés de Noël, les senteurs de pain d’épice vous titillent les papilles. Pour vous mettre dans l’ambiance des fêtes de fin d’année, Le Stube vous propose également des Lebkuchen parmi ses spécialités de Noël. Un assortiment gourmand de biscuits aux notes aromatiques qui fera le plaisir des petits et des grands.

IMG_20171127_204134

Lebkuchen faits maison
Ca y est, Gerhard Weber, le chef du Stube, a remis en route sa Weihnachstbakerei et confectionne ses Elisenlebkuchen, réclamés années après années par les habitués de l’établissement.
Ces pains d’épices ronds aux fruits secs et aux écorces d’agrumes confites relevés d’épices et connus sous le nom de Nürnberger Elisen-Lebkuchen sont originaires de Nuremberg en Allemagne. Il s’agit du pain d’épice traditionnel, le plus connu et le plus noble de par ses ingrédients.
Gerhard Weber prépare ses pains aux saveurs d’épices sans gluten avec du sucre, du blanc d’œuf, de la pâte d’amande et bien entendu un mélange parfaitement équilibré d’épices telles que cardamome, cannelle, gingembre et badiane. Comme la pâte est très dense, elle est immédiatement dressée sur plaque après préparation pour une cuisson rapide. A peine saisi, le Lebkuchen est sorti du four et une fine couche de chocolat noir est déposée sur le fond pour garantir sa tenue. Vient ensuite le tour du glaçage au sucre cuit ou au chocolat pour les plus gourmands. De la taille d’une bouchée, les Lebkuchen maison du Stube sont vendus en sachet de 3 pièces. Tendres et moelleux, ils se conservent un mois dans une boite fermée… si vous arrivez à résister.

Les pains d’épices de la maison Wicklein
La plus ancienne maison de pain d’épices, installée à Nuremberg en Allemagne, élabore de savoureux pains d’épices dans le respect de la tradition avec des ingrédients de qualité. Voici l’assortiment sélectionné cette année par le Stube :

Oblatenlebkuchen

Oblatenlebkuchen
Spécialité de pains d’épices sur hostie en pain azyme (nature, glacé au sucre et enrobé chocolat)

Coeur en pain d'épices bio

Bio Lebkuchen-Herzen
Cœurs en pain d’épices délicatement enrobés de chocolat

Elisen-Lebkuchen Quartett Wicklein

Elisen-Lebkuchen Quartett
Assortiment de Lebkuchen de forme rectangulaire (nature, glacé au sucre et enrobé de chocolat)

Mini Elisenlebkuchen Wicklein

Mini-Elisen-Lebkuchen
Mini pains d’épices moelleux nappés de sucre glace ou de chocolat. Idéal pour les petites mains des enfants. Ils n’en feront qu’une bouchée.

Le pain d’épices, une délicieuse idée de cadeau et un savoureux moment à partager en famille ou entre amis pendant les fêtes de fin d’année. Toutes nos spécialités de pains d’épices sont disponibles au Stube Richelieu dès à présent et jusqu’à Noël alors profitez-en. Bis bald au Stube !

Catégorie : Spécialités allemandes

Soyez le premier à laisser un commentaire

Les pains du Stube

Écrit par Le Stube, le 29 mars 2019

pains allemands du stube

Le pain est un sujet cher à Gerhard Weber, issu d’une famille de boulangers depuis 5 générations. Le chef du Stube, lui-même grand consommateur de pain, nous fait l’éloge de ces pains allemands si typiques que vous pouvez retrouver au Stube Richelieu.

La tradition du pain en Allemagne

Alors qu’en France, le pain est un accompagnement, en Allemagne, le pain est au centre de la table et du repas.

Pour le petit déjeuner, il existe dans les boulangeries allemandes une gamme très large de Brötchen. Ces petits pains croustillants à la mie tendre et aérée sont préparés avec des céréales, des farines complètes et parfois mêmes des noix ou des carottes.

Lorsque les enfants partent à l’école, ils emportent dans leur cartable leur précieuse Brotdose. A l’heure de la pause dans la matinée, ils ouvrent leur boite et savourent leur Butter Brot, tranches de pain de seigle tartinées de beurre (parfois agrémentées de charcuterie).

Il est désormais courant de déjeuner sur le pouce sur Allemagne. Vous trouverez une grande variété de Belegte Brötchen, sandwichs garnis de charcuterie, de fromages ou bien encore de crudités. Si vous craquez pour une Bratwurst, elle sera accompagnée d’un Kaisersemmel, petit pain rond coupé en deux à utiliser comme une pince pour attraper la saucisse.

A l’heure du diner, l’Abendbrot est une tradition. Sur la table, un pain complet, dense et noir, tranché finement. Il accompagne parfaitement jambons, saucisses à tartiner crudités, fromage frais et ciboulette, …

La tradition familiale du pain chez les Weber

Dès son plus jeune âge, Gerhard a appris à pétrir et à façonner la pâte, guidé par son père et les ouvriers de la boulangerie Weber. A 16 ans, il part en apprentissage chez un confrère pour obtenir son diplôme et découvrir d’autres techniques. Il apprend la pâtisserie pour compléter sa formation avant d’arriver en France au Stübli et d’y rencontrer Sylvie. Le pain est toujours omniprésent dans la maison des Weber. Et depuis 3 ou 4 ans, au Stube, Gerhard s’est remis à faire du pain. Il y eu d’abord le pain de mie pour le Stubenburger et le Hot Dog. Puis poussé par l’envie et la demande des clients, il s’est mis à faire régulièrement du pain noir. Il existe aujourd’hui une vraie clientèle pour ce pain car savez-vous ce que manque le plus aux allemands vivant en France ? Le pain noir, typiquement allemand !

Les pains allemands disponibles au Stube

Gerhard Weber vous propose au Stube Richelieu ses spécialités de pains allemands

Schwarzbrot

Composé d’un mélange de seigle, farine de seigle et farine de blé, ce pain noir est très dense. Sa longue cuisson à basse température lui donne un goût presque sucré, malté et caramélisé. Des tranches fines de ce pain noir accompagneront parfaitement toutes vos spécialités de charcuterie, préparations de fromage blanc (ciboulette, paprika) et poissons fumés.

Et pour le plus grand bonheur de notre clientèle, ce pain noir est disponible en permanence au Stube rue de Richelieu.

Graubrot

Composé de farine de seigle et de blé, ce pain gris est facile à accommoder. Ce n’est pas compliqué, il va avec tout : beurre, confiture, charcuterie, … Grâce au levain qui lui procure une légère acidité, il fera également des merveilles avec un plateau de fruits de mer et un vin blanc sec de Baden ou de Moselle (à consommer avec modération.

Hutzelbrot

Ce pain aux fruits, préparé à base de farine de seigle et de blé, est garni de fruits secs (figues, noisettes et raisins). Avec sa saveur légèrement sucrée, il accompagne parfaitement terrines de foie gras et plateaux de fromages. Mais il est également délicieux à l’heure du goûter simplement tartiné de beurre.

Le pain aux fruits et le pain gris sont disponibles au Stube Richelieu chaque semaine du jeudi au samedi. Il existe également d’autres variétés de pains qui reviennent régulièrement en boutique comme le pain aux graines de courges.

Tous les pains du Stube sont préparés sans conservateur. Ils se conserveront non tranchés et bien enfermés dans un sachet en plastique hermétique. Nos pains allemands sont proposés à la coupe au poids pour s’adapter à la consommation de chacun. Alors bis bald au Stube !

Catégorie : Spécialités allemandes

Soyez le premier à laisser un commentaire