Tarte Pavot et Griottes

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Tarte pavot, griottes et Streusel

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Description

La tarte aux fruits garnie de streusel est un grand classique au Stube.

Une pâte sablée délicieusement friable, des fruits riches en goût, surmontés d’un streusel croustillant. Grâce à Gerhard Weber, artisan pâtissier et chef du Stube, vous allez tout savoir sur le Streusel : ses origines, sa préparation et ses déclinaisons…

Les origines du Streusel

Proche du crumble utilisé par les anglo-saxons et également présent en Alsace, le streusel est d’origine germanique. De l’allemand streuen signifiant éparpiller, répandre, le streusel est un mélange de pâte sablée émietté sur une brioche, un gâteau ou des fruits. Vous obtenez alors une succulente tarte aux fruits rustique et gourmande où le fondant des fruits cuits est associé au croquant du streusel. En Allemagne, les tartes au streusel sont présentes dans toutes les vitrines des boulangeries et pâtisseries. Au Stube, les tartes aux fruits garnies de streusel sont disponibles tout au long de l’année.

La préparation des tartes au streusel

Pour confectionner ses tartes, Gerhard Weber prépare une pâte sablée à la texture friable, idéale avec des garnitures fruitées. Il dépose sur le fond de tarte une crème d’amandes et des brisures de génoise, évitant ainsi que les fruits ne détrempent la pâte. Le secret d’une pâtisserie réussie ? Des fruits à maturité qui viennent agrémenter ces tarte épaisses et bien garnies. Le chef du Stube prépare une version classique du Streusel composé de beurre, de farine, de sucre et aromatisé de vanille et de zestes de citron. Ce généreux streusel au beurre est parsemé sur les fruits avant cuisson. En règle générale, il faut compter 35 et 40 minutes de cuisson en fonction des fruits et de leur degré de maturité. A la sortie du four, la tarte aux fruits et au streusel est recouverte d’un léger voile de sucre glace. Il ne reste plus qu’à la déguster.

Accompagnée d’un thé ou d’un café, la tarte au streusel est traditionnellement servie au goûter mais elle peut également faire office de dessert ou pourquoi pas de petit déjeuner. Laissez-vous tenter et succombez aux tartes aux fruits et streusel du Stube. Pommes, quetsches, griottes ou rhubarbe, quelle est votre préférée ?

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