La Forêt-Noire à Paris Die Schwarzwälderkirschtorte in Paris
, le 14 octobre 2011
La Forêt-Noire du Stube à Paris
Avez-vous déjà dégusté une véritable Forêt-Noire ?
La Forêt- Noire est une « Sahnetorte » , gâteau à la crème, qui s’est établi dans toute l’Allemagne dans les années 1930. Aujourd’hui c’est l’entremet emblématique de la Pâtisserie allemande et il est connu dans le monde entier.
L’authentique Forêt Noire fait l’objet d’une longue tradition à Paris. Née au Stübli, celle-ci s’est comme il se doit perpétuée au Stube. Et pour cause : très appréciée par les Allemands de la capitale en quête d’authenticité, elle l’est aussi par tous les amateurs de pâtisserie allemande, pour qui sa dégustation est une véritable invitation au voyage.
Si vous recherchez les origines du fameux gâteau, vous découvrirez bien évidemment qu’il vient d’Allemagne, qu’il est très certainement inspiré de la région de la Forêt-Noire et que sa paternité est revendiquée par plusieurs pâtissiers. Reste que la recette figurant pour la première fois dans un manuel destiné aux pâtissiers professionnels fut écrite en 1934 par Erich Weber.
L’histoire était déjà écrite pour que Gerhard Weber devienne un spécialiste !
Le secret du Stube ? La cerise sur le gâteau 😉
Une Forêt-Noire à déguster sans modération !
Au Stube, on apporte à la préparation de la Forêt Noire une attention toute particulière.
Il s’agit de rendre hommage avec subtilité à l’ingrédient essentiel de cet entremet d’une incroyable légèreté, la « Schattenmorellen », cerise griotte, fruit difficile d’abord par son acidité mais rendue docile par une cuisson en compotée et son mariage avec une crème fouettée à peine sucrée, le tout mis en valeur par l’arome de son alcool, le Kirsch, ajouté en petite quantité pour ne retenir que son parfum .
Au Stube la Forêt-Noire individuelle est confectionnée dans un petit pot pour lui conserver toute sa fraicheur. Elle peut-être dégustée sur place et très facilement emportée pour une dégustation nomade.
La Forêt-Noire du Stube à Paris en portion individuelle
La Forêt- Noire du Stube peut également être commandée sous forme d’entremets pour 6 ou 12 personnes pour être dégusté à plusieurs autour d’une table en toute convivialité.
Bis bald au Stube, pour une dégustation de Schwarzwälderkirschtorte.
La Manschaft du Stube
Catégorie : Spécialités allemandes
je souhaite savoir si l’on peut commander un gâteau foret noire pour un pot de départ pour une vingtaine de personnes …mais pas en individuel…en gâteau …
et livrez vous …sur paris bien sur….
pourrais je savoir le coût
merci de votre réponse
bernard sagez
Bonjour !
Nous ne faisons pas de forêt noire pour 20 personnes mais nous sommes surs qu’en tant qu’amateur vous viendrez à bout de 2 forêts noires de 12 personnes à emporter ! Quant aux livraisons, il s’agit d’un service que nous n’assurons pas encore mais qui arrivera prochainement…