Spécialités allemandes

Pour la rentrée, Gerhard Weber vous présente deux succulentes spécialités sucrées à base de pâte levée. Zwetschgenkuchen et Bienenstich, des classiques de la pâtisserie allemande à découvrir au Stube !

La pâte levée

La pâte levée (der Hefeteig en allemand) sert à la préparation de nombreuses spécialités boulangères briochées (das Hefegebäck) comme le kouglof, la tresse ou les viennoiseries fourrées. La pâte levée entre également dans la composition des gâteaux cuits sur plaque (der Blechkuchen) aux garnitures multiples comme le Streuselkuchen ou le Butterkuchen. Pour préparer cette pâte levée, il convient d’utiliser de la levure fraiche diluée dans du lait. Cette préparation est mélangée avec de la farine, des œufs, du sucre, une pointe de sel et des arômes au choix (vanille, zestes de citron…). Le beurre est incorporé avant de laisser la pâte pousser pendant 30 à 45 minutes. On obtient alors une pâte relativement souple. Coup de main indispensable pour la travailler sans qu’elle ne colle ! Pour préparer les Blechkuchen, la pâte levée est déposée sur plaque sur une épaisseur de 1 à 2 cm en fonction de la garniture. Incontournables dans les boulangeries allemandes, les Blechkuchen sont découpés en parts carrées et dégustés traditionnellement à l’heure du goûter accompagnés d’un délicieux café pas trop corsé. Le chef du Stube vous fait découvrir deux de ses spécialités : le Zwetschgenkuchen et le Bienenstich.

Zwetschgenkuchen

Avec ou sans g en fonction des régions (également dénommé Zwetschgendatschi en Bavière), ce gâteau de fin de l’été est composé d’une pâte levée et de quetsches sucrées et gorgées de soleil. Cette recette peut se préparer avec d’autres fruits comme les pommes ou les abricots mais la prune a la préférence du chef car elle rend beaucoup de jus qui se mêle à la pâte levée la rendant encore plus moelleuse et savoureuse.

Pour préparer ce gâteau de saison, on dépose sur la pâte une fine couche de crème pâtissière et des brisures de génoise pour absorber le trop-plein de jus. Les quetsches, coupées en deux et dénoyautées, y sont déposées à leur tour. Des amandes en bâtonnets, disposées sur les prunes, vont cuire dans le jus des fruits. Après une cuisson à four vif, le Zwetschgenkuchen est saupoudré de sucre cannelle et prêt à être dégusté accompagné d’une crème fouettée légèrement sucrée. Simplement délicieux !

Bienenstich

Le Bienenstich (traduit par nid d’abeilles) est un gâteau brioché parsemé d’amandes caramélisées et fourré de crème. On le compare parfois à sa cousine éloignée, la tarte tropézienne, dont la recette est d’ailleurs originaire de Pologne. Pour réaliser ce Bienenstich, on commence par préparer un caramel avec de la pâte d’amandes, du sucre et du beurre. Une fois cuit, le caramel est alors étalé à la spatule sur la pâte levée et recouvert d’amandes, effilées ou en bâtonnets. Après l’étape de la cuisson à four relativement vif et sans buée, on laisse refroidir le gâteau brioché avant de le couper en deux et de le garnir généreusement d’une crème mousseline. Une pâte briochée toute en légèreté associée à une voluptueuse crème vanillée, il ne vous reste plus qu’à savourer cette spécialité gourmande. So lecker !

Le Zwetschgenkuchen est disponible au Stube dès à présent et jusqu’à mi-septembre, date à laquelle le Bienenstich prendra alors le relais. A déguster sur place ou à emporter, à la part ou entier en format tarte (8 à 10 parts), n’hésitez pas à réserver votre gâteau en passant commande sur le site du Stube (clic) ou en téléphonant à la boutique au 01.42.60.09.85.

L’épiphanie est passée, et alors ? Un peu comme les vœux, la galette, on peut la manger tout le mois de janvier. Ca tombe plutôt bien, surtout pour ceux d’entre vous qui apprécient la pâtisserie du Stube : la meilleure pâtisserie allemande et autrichienne à Paris. Gerhard vous a préparé une galette aux griottes à consommer sans modération : un vrai délice !

Un délicieux repas pour se mettre de bonne humeur et se réchauffer !

Il fait glacial à Paris. Vous avez froid ? Le Stube est là!

Vin chaud, Sauerkraut, Frankfurter Hot Dog, chocolat chaud, tout pour vous réchauffer ce week-end.

Bis bald

La Manschaft du Stube

Le Stubenburger, le goûter, c’est l’adopter !

Parmi la multitude de burgers que l’on peut trouver à Paris, il en est un qui monte qui monte… Vous l’aurez deviné, celui-ci compte parmi les spécialités allemandes que vous pouvez déguster au Stube. Et ceci ne tient nullement du hasard. Littéralement, hamburger signifie burger de Hambourg. Cette recette de viande hachée a traversé l’Atlantique dans les bagages des immigrants allemands lors des grandes vagues d’émigration du 19^e siècle. On sait ce qu’il en est devenu. Le hamburger, rapidement servi entre deux tranches de pain, est devenu l’un des symboles de la culture américaine.

Le Stube vous propose le Stollen de 250 g pour la découverte et le Stollen de 750 g dans sa version connaisseurs !

Véritable monument de la cuisine allemande, le Stollen s’inscrit dans une tradition vieille de plusieurs siècles. Le Stube s’efforce de préserver celle-ci, en apportant une attention toute particulière à la préparation de ce gâteau de Noël. Pour la plus grande joie des convives réunis en famille !

En matière de Stollen, mieux vaut se méfier des contrefaçons… Les Stollen industriels disponibles en supermarché ont un goût fort décevant. Ils rendent un bien piètre hommage à ce gâteau cher à la gastronomie allemande. Mais tout cela est bien compréhensible lorsque l’on sait que la préparation d’un authentique Stollen n’est pas donnée au premier venu.

A la carte du Stube, vous découvrirez une large palette de soft drinks germaniques. En Allemagne bien sûr, on boit de la bière et du vin mais les allemands sont également très créatifs en matière de boissons désaltérantes sans alcool. Gros consommateurs de boissons rafraichissantes avec ou sans bulles, nos voisins d’Outre-Rhin font la part belle à l’eau gazeuse, aux boissons pétillantes caféinées et aux jus de fruits. En ce début de période estivale, le Stube vous propose ses « Spezial Sodas », des boissons rafraichissantes sans alcool incontournables en Allemagne et d’excellentes alternatives aux sodas très sucrés.

La gamme des Schorle

Ce nom aux origines françaises définit un jus de fruit coupé avec de l’eau gazeuse. L’Apfelschorle, et de manière plus générale la gamme des Fruchtsaftschorle, est une des boissons nationales en Allemagne. Vous commanderez un verre de Schorle pour vous désaltérer au cours d’une randonnée, au restaurant, au Biergarten mais vous en trouverez également en bouteille dans le commerce. Ce jus de fruit pétillant et dilué a les faveurs des mamans car leurs enfants consomment ainsi une boisson moins sucrée qu’un jus de fruit pur. Au Stube, vous trouverez dans la gamme Proviant, label bio en provenance de Berlin, l’Apfelschorle (jus de pomme et eau gazeuse) et le Rhabarberschorle (jus de rhubarbe et eau gazeuse).

La gamme des Fritz

Marque de sodas fondée à Hambourg en 2002, Fritz est devenue une grande entreprise mais conserve aujourd’hui encore son esprit start-up. Précurseur de tendances, le Stube fut le premier à distribuer cette marque de boissons à Paris. Découvrez à la carte les références suivantes :

fritz-kola : un cola allemand avec de la caféine naturelle et un soupçon de citron

fritz-kola zuckerfrei : le même cola sans sucre

fritz-limo : limonade Citron, limonade Orange et limonade Pomme-Cerise-Sureau

La gamme des Bionade

Bionade produit des boissons fermentées et sans alcool à fines bulles qui connaissent un grand succès en Allemagne. Il s’agit d’un soda bio peu sucré (et donc peu calorique) contenant des minéraux et des essences naturelles de fruits et d’herbes. 3 goûts originaux à déguster au Stube :

Bionade Sureau

Bionade Litchi

Bionade Gingembre-Orange

Club Maté

Une fabrication 100% écologique pour ce thé gazeux bio énergisant et sans alcool à la feuille de Yerba Maté. Une dose peu élevée de caféine naturelle et peu de sucre pour cette boisson stimulante et rafraichissante. Là encore, le Stube fut le premier à faire découvrir en France Club Maté, la boisson de référence des berlinois !

Ecologie oblige, les bouteilles en verre vides (Fritz et Proviant) sont consignées et repartent en Allemagne dans leurs caisses d’origines afin d’être recyclées.

Toutes ces boissons originales et rafraichissantes sont à consommer sans modération au Stube Richelieu et au Stube Goethe. Alors bis bald au Stube !

Parmi les fidèles du Stube, certains connaissent déjà l’Allemagne. Mais d’autres ont découvert un tout petit bout du pays grâce aux spécialités du Stube, l’ambassadeur de la gastronomie allemande à Paris.

Le Stube livre le kusmi tea des Champs !

En plus du Stube Richelieu, du Stube Verdeau et de L’Institut Goethe, vous pouvez aussi trouver nos spécialités allemandes à Paris sur les Champs Elysées (71 avenue des Champs Elysées).Nous livrons régulièrement le magasin dont les célèbres thés se marient à merveille avec nos pâtisseries allemandes et autrichiennes !

Oups, rupture de Stollen ce soir ! Gerhard va remettre la main à la pâte mais si vous voulez être sur d’en avoir un pour les fêtes, mieux vaut le réserver par téléphone au 01.42.60.09.85 ou par mail lestube@numericable.fr. Cela serait dommage de ne pas avoir chez vous le meilleur ami du mois de décembre !!!

Le meilleur Stollen de Paris est au Stube !

La météo n’est certes pas au rendez-vous mais les fêtes de Pâques arrivent à grands pas ! Voilà l’occasion d’oublier un temps la morosité ambiante en dégustant en famille de délicieuses spécialités. Cette année, pourquoi ne pas choisir l’originalité en faisant un détour par le Stube, spécialiste de la gastronomie allemande à Paris ? Le Stube vous suggère un cadeau original : laissez de côté le traditionnel chocolat et optez pour nos délicieux Osterlämmchen (Agneaux Pascal). Foi du Stube, ils raviront petits et grands !

Contactez le Stube pour passer commande de vos Osterlämmchen et autres spécialités pascales

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A très bientôt et bonnes fêtes de Pâques / Frohe Ostern à toutes et à tous.

L’équipe du Stube