Spécialités allemandes

A l’occasion de la Saint Martin, le Stube vous propose de découvrir le Lebkuchen de Nuremberg. Une délicieuse spécialité de pain d’épices typiquement allemande. Shopping gourmand en perspective au Stube…

La tradition de la Saint Martin

Martin, officier romain connu pour sa générosité, donna la moitié de son manteau à un pauvre. En Allemagne, chaque année autour du 11 novembre, des fêtes sont organisées en l’honneur de la St Martin. Célébration que les petits allemands prennent beaucoup de plaisir à préparer. A la tombée de la nuit, ils défilent dans les rues derrière St Martin, juché sur son cheval. Accompagnés de leurs parents, les enfants portent fièrement leur lampion fabriqué au Kindergarten et chantent en chœur les traditionnelles chansons de la Saint Martin. A la fin du défilé, petits et grands se retrouvent autour d’un grand feu de joie où sont distribués des gâteaux dont le fameux Nürnberger Lebkuchen.

Les origines du Lebkuchen

Le Lebkuchen de Nuremberg est une spécialité gourmande d’origine allemande. Il s’agit d’un pain d’épices rond et moelleux, à base de miel, de noix et d’épices comme l’anis, le gingembre, la cardamome, la coriandre, la noix de muscade, le clou de girofle, le piment et la cannelle. Il faut remonter au Moyen Age pour retrouver ses lointaines origines germaniques. A l’approche des fêtes de Noël, le Lebkuchen tout comme le Stollen est un incontournable gourmand en Allemagne. Vous le grignoterez sur les marchés de Noël accompagné d’une tasse de vin chaud mais le Lebkuchen est également très apprécié à l’heure du goûter. Le Nürnberger Lebkuchen s’exporte dans le monde entier à cette période de l’année et dispose désormais d’une indication géographique protégée. Pour bénéficier de cette appellation, le Lebkuchen doit être fabriqué à Nuremberg selon l’une des recettes traditionnelles.

Les Lebkuchen de la maison Wicklein au Stube

La marque allemande de pain d’épices Wicklein existe depuis 1615. C’est le plus ancien fabricant de Lebkuchen à Nuremberg. Le Stube a sélectionné la maison Wicklein pour ses produits de qualité que vous pourrez apprécier au Stube pendant toute la période des fêtes. Nature, glacé au sucre ou recouvert de chocolat, vous succomberez forcément. Parmi les variantes existantes, le Stube vous propose l’Elisenlebkuchen, dans lequel il n’y a quasiment pas de farine mais au moins 25% de fruits secs. Mais aussi le Oblatenlebkuchen, spécialité de pain d’épices posé sur un socle de pain azyme. Parfaitement adapté aux petits creux et aux petits gourmands, l’assortiment de Mini Lebkuchen Wicklein. Et en version bio, des pains d’épices en forme de cœur et d’étoile enrobés de chocolat et fourrés à la confiture. Vous pourrez en utiliser pour décorer votre sapin… si vous arrivez à résister à la tentation. Plusieurs conditionnements pour les Lebkuchen Wicklein au Stube dont la boite métal, richement décorée façon Casse-Noisette. Une excellente idée de présent gourmand. Toujours apprécié, le Lebkuchen est un cadeau idéal, facile à transporter et se conservant à température ambiante.

Les Lebkuchen de la maison Wicklein sont disponibles au Stube Richelieu et au kiosque du Goethe Institut dès à présent.

Amateurs de burgers, connaissez-vous le Stubenburger, le hamburger maison du Stube ? Une recette originale préparée avec du pain artisanal et des produits frais. A l’arrivée, un burger généreux et très gourmand.

Les origines du Stubenburger

Même si le hamburger fait partie intégrante de l’American way of life, il trouve son origine en Allemagne dans la ville de Hambourg. Puis les émigrés allemands arrivent aux Etats-Unis avec leurs recettes (gâteau au fromage blanc, bretzel et hamburger). Au départ simple steak de viande hachée, le hamburger se fait servir de l’autre côté de l’Atlantique entre deux tranches de pain. Cela lui vaut le succès international qu’on lui connait. Le hamburger devient la star des chaines de fast-food et de la street food, gagnant aujourd’hui ses lettres de noblesse dans le monde de la gastronomie. Pour sa recette inédite de Stubenburger, Gerhard Weber le chef du Stube s’est inspiré des Frikadellenbrötchen, un sandwich chaud très populaire en Allemagne.

La recette du Stubenburger

Au Stube, vous vous régalerez d’un burger fait-maison, composé uniquement de d’ingrédients frais. Cette version revisitée et qualitative du burger ravira les gourmets et les amateurs de viande. Issu d’une famille de boulangers, Gerhard apporte naturellement le plus grand soin à l’élaboration de ses pains viennois maison dorés et bien ronds. La viande (moitié bœuf – moitié volaille) fraîche et hachée au moment de la préparation est mélangée avec des condiments, de la mie de pain, des oignons émincés et du persil ciselé. Façonnée en boulettes puis cuite à feu vif, la galette de viande est servie entre deux tranches de pain moelleux. Ajoutez-y un cornichon Molossol croquant, de fines tranches de concombre, la sauce cocktail maison du Stube et vous obtenez un burger savoureux et bien garni.

Le Stubenburger est proposé en sandwich chaud ou en plat chaud avec une garniture de pommes de terre rôties. Les 2 versions sont disponibles sur place ou à emporter. A déguster à l’assiette ou à snacker, le Stubenburger est facile à transporter dans sa boite parfaitement adaptée aux modes de vie urbains et nomades. Une envie de burger ? Alors rendez-vous au Stube !

Vous souhaitez déguster des spécialités allemandes sucrées et salées ? Prendre du bon temps en soirée dans un cadre feutré et une ambiance conviviale ? Le soir, le Stube met désormais les petits plats dans les grands : notre restaurant change de formule en s’adaptant à votre rythme et à vos envies.

Imaginons un promeneur gastronome déambulant dans les Jardins du Palais Royal, à qui vient l’envie de manger au Stube.

Noël approche : Gerhard et Le Stube vous propose déjà des Zimsterne et d’autres spécialités allemandes de saison en cette fin d’année.

Et de 900, et même 905 fans sur la page facebook du Stube ce lundi 19 décembre. Vous êtes chaque semaine plus nombreux à apprécier les spécialités allemandes du Stube et sa chaleureuse atmosphère. Grâce à vous tous, la renommée du Stube, le(s) restaurant(s) de référence de la cuisine allemande à Paris, progresse à grande vitesse. Toute l’équipe du Stube  vous remercie chaleureusement pour votre soutien qui l’encourage et la motive pour vous donner toujours plus de satisfaction chaque fois que vous poussez la porte de l’un de nos restaurants. 

De retour à Paris, les placards sont vides. Entre la reprise au travail et la rentrée à préparer, vous n’avez pas la tête à vous activer en cuisine. Laissez faire le Stube, on s’occupe de tout ! Avec le strudel décliné en version salée, voilà une idée de repas équilibré et savoureux. Passez votre commande, venez retirer votre strudel en boutique. Essen ist fertig!

Le strudel à la viande (ou Fleischstrudel) est à la carte actuellement. Vous vous laisserez surprendre par cette fameuse pâte à strudel, fine à l’extrême, qui donne à l’arrivée un strudel très croustillant. La garniture est composée de viande de bœuf hachée, de poitrine fumée, de carottes, d’oignons, d’aromates et de dés de tomates fraiches. Tous ces ingrédients de qualité mêlent leurs arômes lors d’une cuisson douce. Accompagné de riz et de légumes vapeur, le strudel à la viande du Stube est servi avec une sauce au yaourt et à la ciboulette qui apporte une touche acidulée idéale avec les viandes.

Avec le strudel, les sources d’inspiration sont sans cesse renouvelées et décliner le strudel en version salée est un exercice auquel Gerhard Weber, le chef du Stube, se prête volontiers. Le strudel salé du moment vous sera proposé en fonction de l’inspiration et de la saison. Garniture à la viande, au poisson ou aux légumes, voici quelques-unes de nos suggestions à venir.

Le strudel  Himmel & Erde : Un strudel garni de boudin noir et pommes fruits, fleurant bon la marjolaine et accompagné de purée de pommes de terre.

Notre gamme de strudels aux légumes : Strudel de légumes en jardinière, strudel de légumes à la provençale, strudel aux épinards et au parmesan.

Le strudel épinards et saumon : Un strudel garni de saumon et d’épinards, saupoudré d’amandes effilées brunies dans le beurre.

Le strudel salé du Stube est servi sur place et à emporter, à la part ou entier (taille 6 personnes). En entrée ou en plat accompagné d’une salade, voilà une manière originale de redécouvrir cette spécialité autrichienne tout en affrontant la rentrée du bon pied. Alors à bientôt au Stube !

Vous pourrez également craquer pour nos strudels en version sucrée.

le délicieux strudel aux pommes du Stube

La réputation du strudel aux pommes du Stube n’est plus à faire ! Le meilleur de Paris aux dires des gourmets, fans de spécialités allemandes. S’il ne faut que quelques minutes pour le déguster, il en faut nettement plus pour le préparer.

Vous connaissez certainement l’Apfelstrudel, mais avez vous gouter le Kirschstrudel ? Accompagné d’une onctueuse Schlagsahne, c’est le dessert idéal pour finir un repas avec une note acidulée.

Le meilleur Stollen de Paris est au Stube !

Le Stollen est le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne et en Autriche. Ce pain aux fruits secs et confits, parfumé avec un mélange d’épices maison est fabriqué par les familles Blum et Weber depuis cinq générations.

Au Stube, la recette de Gerhard a fait ses preuves auprès des connaisseurs qui en sont devenus inconditionnels. Il deviendra l’ami incontournable de vos petits déjeuners, gouters, petits creux. Bien emballé dans un endroit frais, vous pouvez le conserver au moins quatre mois. Les épices faisant leur œuvre, le gout de ce pain évolue au fil du temps. Le Christstollen est également un cadeau original et très apprécié qui peut être très facilement transporté ou expédié.

CONCOURS (pour tous ceux qui auront lu l’article jusqu’au bout!) : Quels sont les trois ingrédients principaux du Stollen ?
Le premier de nos fans qui trouvera la bonne réponse gagnera un Stollen du Stube de 500g.

Réponse ici-même ou sur notre page facebook

A lire aussi : Le Stollen du Stube, le goût de l’authentique

L’équipe du Stube

le Schweine Haxe, à déguster au Stube

Le froid est de retour quasiment sans prévenir… Heureusement, au Stube, on est prévoyant et rien de tel que l’une de nos spécialités allemandes pour se régaler et se prémunir des premiers frimas !

Le sandwich au pastrami, sandwich new yorkais savoureux originaire d’Europe centrale, est en version originale au Stube. Le sandwich au pastrami du Stube, à la fois croustillant et moelleux, vous fera traverser l’Atlantique à l’heure du repas.

L’histoire du sandwich au pastrami

Spécialité de la cuisine juive ashkénaze, le sandwich au pastrami, tout comme le bretzel ou le gâteau au fromage blanc, est importé aux Etats-Unis par les immigrants arrivant d’Europe de l’Est. On retrouve le sandwich au pastrami dans les Delis, ces magasins d’alimentation, servant de la nourriture bon marché aux travailleurs new-yorkais. Aujourd’hui encore, cette recette de sandwich à la viande fumée est très appréciée au Canada et aux Etats Unis. Vous connaissez certainement le mythique Delicatessen Katz’s  dans le Lower East Side à New York, où Harry engloutit un sandwich au pastrami dans la fameuse scène du film Quand Harry rencontre Sally. Au Stube, le sandwich Delikatessen a ses adeptes en toutes saisons… parce qu’il n’y a pas que les saucisses dans la vie:)

Le sandwich au pastrami du Stube

Pour ce sandwich au pastrami, le pain a toute son importante. Ce n’est pas Gerhard Weber, chef du Stube et boulanger de formation, qui vous dira le contraire. Deux variétés de pain maison vous sont proposées : un pain au lait ou un pain baguette de type tradition. Cette baguette au levain croustillante se prête parfaitement à ce type de sandwich. Gardant son côté moelleux une fois grillée, elle est prête à accueillir plusieurs couches de garnitures. D’abord, le pastrami, cette spécialité de charcuterie de bœuf, coupée en fines tranches. Rissolée à la plancha, sa saveur légèrement relevée et agréablement poivrée est mise en valeur. Le pastrami est alors agrémenté de condiments : du raifort râpé et nature en provenance d’Allemagne pour le côté piquant et bien sûr un cornichon Molossol aigre-doux. Enfin, le Coleslaw, salade de chou et de carotte agrémentée de petits raisins, apporte de la fraicheur à l’ensemble. A la demande, on y ajoutera également des oignons frits.

Voilà un sandwich bien garni, digne d’un plat. Au Stube, le sandwich au pastrami vous sera servi sur place à l’assiette, garni de crudités. Vous le trouverez également dans le Menu Sandwichs chauds comprenant 1 sandwich, 1 dessert et 1 boisson. Parfaitement adapté au mode nomade, voilà de la street food savoureuse. Pour une pause rapide et gourmande, notre sandwich au pastrami est à croquer.

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